Ο Executive Chef του Pomegranate Wellness Spa Hotel κ. Γιώργος Παπαδόπουλος μαγειρεύει Μαύρο κοτόπουλο με τρούφα & Chutney μανιτάρι πλευρώτους με τσίλι, κάρυ και πορτοκάλι Terra Fyllida σε κενό αέρος.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βγάζουμε όλο το δέρμα από το κοτόπουλο χωρίς να το κόψουμε σε μικρά κομμάτια, θα το χρειαστούμε στη συνέχεια για να τυλίξουμε το στήθος.

Αφού έχουμε αφαιρέσει το δέρμα, συνεχίζουμε βγάζοντας τα δύο στήθη από την καρκάσα του κοτόπουλου.
Απλώνουμε το δέρμα σε μια επιφάνεια κοπής και το κόβουμε στη μέση.
Βάζουμε αλάτι και πιπέρι στη μέσα μεριά του δέρματος όσο είναι απλωμένο και στην άκρη βάζουμε το ένα στήθος από τα δυο.
Στη κορυφή του στήθους τοποθετούμε τις φέτες από την τρούφα και τυλίγουμε προσεκτικά όλο το στήθος με το δέρμα, έτσι ώστε να μην φαίνεται καθόλου κρέας.
Με μία μεμβράνη τυλίγουμε σαν καραμέλα μέχρι το στήθος να γίνει κυλινδρικό. Το βάζουμε σε μια ανάλογή σακούλα vacuum και αφαιρούμε όλο τον αέρα.